Самса — Борбор Азиядагы эң сүйүктүү салттуу камыр тамактарынын бири. Ал кылымдар бою Өзбекстанда, Казакстанда, Кыргызстанда, Түркмөнстанда жана Улуу Жибек жолунун башка аймактарында даярдалып келет. Анын тарыхы байыркы Улуу Жибек жолунан башталат. Илгери саякатчылар менен соодагерлер узак сапарларында ушул даамдуу жана тоюмдуу тамак менен күч топтошкон.
Салт боюнча тандырда бышырылган самса кытырак, алтын түстүү камырдан жасалып, ичине татымалдар кошулган кой же уй эти, пияз жана жыпар жыттуу татымалдар салынат. Тандырда бышыруу ага өзгөчө түтүн жытын жана кабат-кабат жумшак түзүлүштү берип, Борбор Азия ашканасынын ажырагыс бөлүгүнө айландырган.
Самса жөн гана жеңил тамак эмес. Ал бүтүндөй Түрк дүйнөсүндөгү меймандостуктун жана күнүмдүк жашоонун символу болуп саналат. Үй-бүлөлүк жолугушууларда, жергиликтүү базарларда же майрамдык салтанаттарда сунушталбасын, ал муундан-муунга өтүп келген бай ашпозчулук салттарын чагылдырат.
Жибек Жолу фестивалында сиз салттуу рецепт боюнча жаңы бышырылган нукура самсанын даамын татып, Улуу Жибек жолунун эң белгилүү даамдарынын бири менен тааныша аласыз.
“Алтын түстүү, кабат-кабат жана салтка бай — ар бир самса Улуу Жибек жолунун жүрөгүнө жасалган даамдуу саякат.”
